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Boyaux Boyaux artificiels

Boyaux artificiels Naturin neutre courbe Ø43 le paquet de 20m
Réf. 02030031

Boyau collagénique pour charcuterie cuite.

Les boyaux "NATURIN" sont fabriqués avec le collagène issu du derme de boeuf. Ils sont non comestibles, et sont à peler avant la consommation du produit fini. Perméables à fumer, ils remplacent parfaitement le boyau de boeuf droit ou courbe.

Applications :

Tous les produits cuits où l'on veut gagner du temps en standardisant la production, tout en restant très proche d'un boyau naturel :

Exemples : Saucisson cuit Paris à l'Ail, Saucisse de Bière, Saucisse de Viande, Saucisse de Foie, Cervelas, Mortadelle, etc...

Avantages :

- Matière première naturelle : aspect proche du boyau naturel

- Bonne résistance mécanique : gain de productivité par utilisation sur systèmes automatisés

- Calibre strict et régulier : standardisation de la production

- Collagène donc perméable à la fumée : parfaite aptitude au fumage

- Très bonne adhérence à la pâte : absence de poches de gras et tranchage aisé.

Mode d'utilisation :

Trempage : Tremper 10 minutes en eau tiède salée à 10% (5 minutes pour les sticks plissés)

Embossage : Embosser ferme.

Ficelage/Clippage : Ficeler/clipper sur système manuel ou automatisé. Bien veiller au réglage correct de l'appareil et à la taille adéquate du clip.

Fumage/cuisson : Procéder comme à l'accoutumée.

Refroidissement : Refroidir après cuisson, refroidir par douchage ou immersion.

Contact alimentaire :

Nous attestons que les boyaux sont aptes au contact alimentaire selon la réglementation suivante :

Règlement (CE) 1935/2004 du 27 octobre 2004 et ses modifications, concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Conditionnement : PAQUET
Prix par M : 0.97 € HT - 1.17 € TTC
  Prix : 19.44 € H.T.
( 23.33 TTC)
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